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Descrizione prodotto
Sinossi
La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varietà è immensa, la qualità a volte è discutibile ma certamente più "controllata"); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine. I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della mistica della "tradizione" e del "territorio", hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste più. E intanto i "quattro salti in padella" spopolano. Questo è un libro diverso. Per quattro motivi: considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato; affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall'utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l'esecuzione, migliorando al contempo i risultati. Il metodo contro l'improvvisazione; tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente semplici, alla portata di qualunque appassionato; è scritto con levità e gusto del racconto. Ed è "condito" con aneddoti, avvertimenti scherzosi, citazioni. Questo volume riunisce le ricette raccolte nei due volumi di "Cuochi si diventa" pubblicati nel 2003 e nel 2004.
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Le recensioni più utili
2 di 2 persone hanno trovato utile la seguente recensione
5.0 su 5 stelle
un must per ogni cucina,
Di
Questa recensione è su: Cuochi si diventa. Le mille ricette di Allan Bay (Universale economica) (Brossura)
questa e' una bibbia, una bibbia scritta per chi come me vuole un libro da consumare e tenere sopra alla propria cucina. Un libro da consultare quando si fanno le cose semplici e le piu' complicate, ma un libro anche da leggere e amare, per la passione che trasmette.compratelo e non ve ne pentirete. E' uno dei regali che mi piace di piu' fare :D
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