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Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina [Copertina flessibile]

Roberta Schira , Franco Cazzamali
4.0 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (2 recensioni clienti)
Prezzo di copertina: EUR 18,00
Prezzo: EUR 15,30 Spedizione gratuita per ordini sopra EUR 19. Dettagli
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Descrizione del libro

31 gennaio 2008 Il lettore goloso
Fra tutti i cibi, le frattaglie godono probabilmente della reputazione peggiore: si dice che siano poco sane, poco nutrienti, troppo grasse, indigeste, quando non vengono rifiutate definendole esplicitamente ripugnanti; meno si consumano, meno si conoscono, più si alimentano i fraintesi e i luoghi comuni. Lo scopo di questo libro, che è il primo repertorio sistematico e completo mai pubblicato sulle frattaglie e il loro uso in cucina, è prima di tutto far conoscere il "quinto quarto" in tutte le sue parti, a partire dalle frattaglie di bovino fino a quelle di pesce; quindi, ribaltare i luoghi comuni, mostrando quanto le frattaglie sono sane e nutrienti, e addirittura politicamente corrette; e, attraverso le oltre trecentocinquanta ricette tratte dalla ricchissima tradizione italiana o proposte dagli autori più classici come dagli chef più innovativi, esplorare in tutta la sua ricchezza e varietà un territorio del gusto gelosamente custodito dai suoi cultori e ingiustamente trascurato da troppi amanti della buona tavola.

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 344 pagine
  • Editore: Ponte alle Grazie (31 gennaio 2008)
  • Collana: Il lettore goloso
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8879289187
  • ISBN-13: 978-8879289184
  • Peso di spedizione: 440 g
  • Media recensioni: 4.0 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (2 recensioni clienti)
  • Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 62.883 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)

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Recensioni clienti

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Le recensioni più utili
3.0 su 5 stelle Lettura 29 marzo 2013
Formato:Copertina flessibile|Acquisto verificato
Acquisto libri sul tema culinario per il mio lavoro, che trattìno direttamente di cucina o del design del locale.
Li trovo sempre interessanti e costruttivi.
Questa recensione ti è stata utile?
5.0 su 5 stelle Ottimo compendio su un settore bistrattato 19 agosto 2011
Di teonzo
Formato:Copertina flessibile
Le frattaglie sono un cibo ormai bistrattato nella cultura gastronomica attuale, ed è un vero peccato, vista l'alta qualità di innumerevoli piatti che si possono preparare con esse.
Questo libro tratta l'argomento in maniera completa, affrontando le varie tipologie del "quinto quarto" di vari animali, spiegando le caratteristiche di queste, e descrivendo varie ricette.
Acquisto vivamente consigliato a chi vuole farsi una cultura sull'argomento, qui trovate praticamente tutte le informazioni che cercate.
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