Se la storia del gusto italiano ha avuto un ricettario per eccellenza, questo è certamente La scienza in cucina. Così, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, "l'Artusi" appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertà e benessere, hanno contribuito a creare un'identità nazionale. Molte fra le questioni sollevate qui sui cibi e sui sapori rimandano infatti ad altre domande, più gravi, che riguardano conflitti di generazioni e mentalità. Attraverso la storia delle parole, l'origine delle ricette, gli scambi epistolari con i lettori, spesso forieri di consigli preziosi, la fortuna che alcune intuizioni avranno nella storia alimentare italiana, Alberto Capatti ci conduce con curiosa sapienza a investigare le pieghe di un ricettario che funge ancora da guida per cuochi e cuoche che ne hanno rimosso l'origine, smarrito l'autore, alterato le regole, ma non hanno rinunciato a ripeterne i piatti e, soprattutto, a interpretarne il sogno di felicità, ribadito quotidianamente attraverso la condivisione di una tavola apparecchiata.
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Radici BUR)
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Recensioni clienti
Le recensioni più utili
5 di 6 persone hanno trovato utile la seguente recensione
Di aland
Formato:Formato Kindle
Pensavo di trovare un interessante e pratico volume da poter sfogliare facilmente con il kindle...
invece MANCA IL SOMMARIO!!!
Diventa così impossibile trovare qualunque argomento o ricetta se non sfogliando le singole pagine....(vi assicuro sono tante!)
E' quindi, in questo caso, praticamente inutile questo tipo di formato, molto meglio il cartaceo.
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Diventa così impossibile trovare qualunque argomento o ricetta se non sfogliando le singole pagine....(vi assicuro sono tante!)
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