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Descrizione prodotto
Sinossi
Grande professionista di fama internazionale, Luca Montersino raccoglie in questo libro la summa del suo sapere e della sua esperienza. Dopo un capitolo autobiografico, segue la scuola di pasticceria vera e propria: da una parte le preparazioni base, come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, le creme e le meringhe, dall'altra il trattamento degli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova. Ecco allora che chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle ottime alternative in cereali come farro, orzo, kamut e quinoa e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come per esempio l'olio di oliva o quello di riso.
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Le recensioni più utili
23 di 27 persone hanno trovato utile la seguente recensione
2.0 su 5 stelle
Mi aspettavo di più,
Di Pose (Verona) - Visualizza tutte le mie recensioni
Questa recensione è su: Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona (Cucina) (Rilegato)
Da Montersino mi aspettavo di più!Ho imparato ad apprezzare Montersino vedendo i suoi video su Alice.tv: innovativo e efficace anche se con qualche errore. In generale, quando spiega una ricetta spiega anche il perché di un metodo/ingrediente e questo, per me, lo rende più interessante di altri. Da questo libro mi aspettavo una presentazione simile: ingredienti, tecniche di base, dolci classici e alternative possibili. Gli elementi ci sono, ma alcuni sono illustrati in modo approssimativo o non ci sono proprio. Per esempio: usa il maltitolo o hyfoama, ma non spiega nel capitolo 'Ingredienti' cosa sono, mentre spiega degli ingredienti, come il miele o altri zuccheri che usa solo in una ricetta. Le alternative 'salutistiche' per certi dolci sono indicate ma non si capisce il principio: una cosa che da Montersino non ci si aspetta. Ultima annotazione: manca un indice analitico. Per un ricettario credo che sia una mancanza grave. In compenso però c'è una sezione 'Backstage' di 3 pagine e una sezione sulla vita di Montersino di 14 pagine. Forse il curatore doveva celebrare un po' meno l'autore e curare di più il contenuto 'proprio' del libro: per le celebrazioni c'è sempre tempo.
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