A leggere alcuni commenti molto negativi inviati da persone che, inflessibili, non hanno acquistato il libro, e che sembrano non averlo neppure letto pur scrivendone con indignazione, sembra che l'autore abbia toccato, guastandolo, un punto sacro e assai dolente, quello dell'autenticità della nostra tradizione gastronomica; fatto che ha portato qualcuno a parlare di “genocidio culturale” (sic).
Alberto Grandi è uno storico che lavora su fonti documentate, non un gourmet o un giornalista enogastronomico, e la materia del libro non è nuova. Una ventina di anni fa se ne parlava e ne discutevamo in rete con Allan Bay: le tradizioni nazionali sono delle invenzioni di un dato momento storico, non solo per quel che riguarda i prodotti ma anche per la profonda riscrittura della Storia che ammettono, quella che oggi chiameremmo una pura operazione di marketing.
Per quel che riguarda la storia materiale, a me – ex cuoco – questa sembra tutt'oggi una affermazione lapalissiana: facciamo tutti riferimento ad un piatto X o ad un prodotto Y che non sono caduti dal cielo fatti e finiti, ma che sono il frutto del lavoro, spesso fulmineo e geniale, di uomini scaltri, talvolta oltre i propri confini nazionali o oltre i confini della tradizione precedente. Questi prodotti e questi piatti, una volta acquisiti, non sono assoluti perché (sempre in modo lapalissiano) gli uomini cambiano, e la produzione industriale o artigianale evolve, in quanto soggetta a crisi, a guerre, a congiunture economiche. Se nel 1945 avessi potuto chiedere a mio nonno, operaio romano testaccino, della carbonara, probabilmente mi avrebbe indicato la consorte di un carbonaio; se gli avessi chiesto quale guanciale preferiva nell'amatriciana, probabilmente mi avrebbe riso in faccia.
Per tutto il periodo della seconda guerra mondiale nelle città i ceti operai e piccolo borghesi vedevano la carne col lumicino (e che carne! pezzi di manzo duri come il cuoio, da bollire per ore); la vivanda tipica era una minestra che includeva quello che si poteva rimediare (la minestra è un piatto versatile, l'acqua la allunga, il mestolo la rende facilmente condivisibile).
Con un'economia nazionale distrutta, campi e fabbriche devastati, la popolazione impoverita e alla fame, nei grandi centri urbani e nelle campagne come poteva sussistere una ricca tradizione gastronomica nazionale? Quella che conosciamo è dunque per buona parte frutto del boom economico e della rinascita della ristorazione, della circolazione di prodotti, delle nuove colture e delle nuove tecnologie agroalimentari degli ultimi cinquant'anni della nostra storia. Non è una chiacchiera, è dove ci portano le fonti storiche.
Ma allora perché in ogni strato sociale la percezione della nostra tradizione è così solida e intoccabile, e sposta in continuazione in dietro nel tempo le proprie radici, le proprie origini?
Non siamo sempre stati il paradiso del parmigiano, del prosciutto San Daniele, del pomodoro del piennolo, della mozzarella di bufala; quello che facciamo è ottimo, ma quando oggi parliamo di cibo genuino “come una volta” e di vino naturale “del contadino” dovremmo fare più attenzione, e considerare almeno due fattori. Il primo, è che la possibilità di creare prodotti ancora più locali, artigianali o di nicchia e la possibilità di sceglierli da parte del consumatore è la conseguenza di quel benessere economico e della produzione massiva che oggi va tanto di moda disprezzare; la seconda, è che la richiesta del consumatore è guidata e conseguente ad un marketing basato sullo storytelling. L'invenzione del prodotto viene accompagnata dall'invenzione di un racconto, di una storia; mentre il prodotto è tangibile, la sua storia lo deforma secondo desideri e illusioni. Tuttavia rassicura, conforta.
Emozionarsi, fare un'esperienza che è come un sogno ad occhi aperti è divenuta la priorità del consumatore; si può fare un parallelo in qualsiasi altro campo, ma mai come negli ultimi tempi si è parlato del cibo come “esperienza” dei sensi e della mente, o come una cura, o come un'etica. Il nostro cibo non è più nutrimento o piacere, ma è il sovraccarico delle nostre frustrazioni, delle speranze disilluse e forse della nostra crisi di idee e di prassi.
Questo libro aiuta il consumatore ad affrontare il prodotto enogastronomico con consapevolezza critica, non a schifare la pizza, la pasta o il culatello. E la domanda da farsi allora è questa: la consapevolezza è utile, è un valore? La vogliamo acquisire come forma di vita?
Vorrei poi aggiungere una considerazione ideologica, e mi rivolgo soprattutto agli smemorati di una certa sinistra slowfoodiana: ma il mito dell'autenticità delle tradizioni, delle origini archetipiche, della madre terra e del trittico sangue terra e paesetto, degli arroccamenti assoluti, incluse le pseudoscienze tutte, non era quello dell'odiata reazione? Non si usava per intorpidire le masse, per creare barriere e divisioni, per bruciare uomini e streghe? Per rinunciare alla scienza e alla critica?
Certo, pecunia non olet.
Scarica l'app Kindle gratuita e inizia a leggere immediatamente i libri Kindle sul tuo smartphone, tablet o computer, senza bisogno di un dispositivo Kindle. Maggiori informazioni
Leggi immediatamente sul browser con Kindle per il Web.
Con la fotocamera del cellulare scansiona il codice di seguito e scarica l'app Kindle.
![Denominazione di origine inventata: Le bugie del marketing sui prodotti tipici italiani di [Alberto Grandi]](https://m.media-amazon.com/images/I/41WIE2dFYZL._SY346_.jpg)
Segui l'autore
Si è verificato un errore. Riprova a effettuare la richiesta più tardi.
Iniziative "18app" e "Carta del Docente"
Questo articolo è acquistabile con il Bonus Cultura e con il Bonus Carta del Docente. Verifica i termini e condizioni delle iniziative.
Informazioni sull'autore
Segui gli autori per ottenere aggiornamenti sulle nuove uscite, oltre a consigli avanzati.
I clienti che hanno letto questo libro hanno letto anche
Pagina 1 di 1 Pagina inizialePagina 1 di 1
