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Emozioni in cucina - Il libro dei corsi di [de Francesco, Francesco, Balsamo, Mariangela]
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Emozioni in cucina - Il libro dei corsi Formato Kindle

4.4 su 5 stelle 26 recensioni clienti

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Prezzo Amazon
Nuovo a partire da Usato da
Formato Kindle, 14 apr 2016
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EUR 2,99

Lunghezza: 415 pagine

Descrizione prodotto

Sinossi

Durante il periodo di attività della Scuola di cucina maisazi, agli allievi veniva data una dispensa per i corsi, con informazioni sulle tecniche di cucina, sulle casseruole, sui coltelli e su molti aspetti del lavoro nella ristorazione o del cucinare a casa.
Risotti, cucina al salto, carni, pesce, impiattamento, conservazione degli alimenti, cucina sottovuoto a bassa temperatura, panificazione, sono solo alcuni degli argomenti trattati. Vi è anche una parte con delle ricette, anche se il libro non vuol essere un ricettario. Le ricette erano inserite solo perché gli allievi non dovessero prendere appunti.
La dispensa venne anche stampata per la vendita ed esaurita. Questa è la versione digitale della stessa, con una grafica ridotta, per favorire la lettura sui dispositivi Kindle.

Dettagli prodotto

  • Formato: Formato Kindle
  • Dimensioni file: 7160 KB
  • Lunghezza stampa: 415
  • Venduto da: Amazon Media EU S.à r.l.
  • Lingua: Italiano
  • ASIN: B01EB6NQS6
  • Word Wise: Non abilitato
  • Miglioramenti tipografici: Non abilitato
  • Media recensioni: 4.4 su 5 stelle 26 recensioni clienti
  • Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: #34.184 a pagamento nel Kindle Store (Visualizza i Top 100 a pagamento nella categoria Kindle Store)
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Di Freegris il 17 maggio 2017
Acquisto verificato
Vecchio, cose reperibili ovunque in rete. Praticamente inutile. Dubbia anche l esistenza di questa fantomatica "scuola". Vi ho offerto un caffè
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Acquisto verificato
buono, ma incompleto.. speravo trovare qualche spiegazione più tecniche e spiegazioni più approfondite su certi argomenti (es conservazione, pre cottura, uso dell'abbattitore) Lo consiglio perché si trova sempre qualcosa da imparare....
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Acquisto verificato
buono, ma non completo. inoltre non da la possibilità si scaricarlo come testo. come scuola di cucina è un pò misero. forse era il caso di togliere qualche ricetta e mettere qualche spiegazioni in più di tecnica. approfondire un pò il capitolo dedicato agli strumenti da taglio, curare un pò di più il paragrafo dedicato alla mise en place....
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Libro bellissimo pieno di nozioni spiegazioni e trucchi del mestiere.molto bello anche i consigli e come farebbe lo scrittore. Bellissima la parte dedidacata al riso e risotti di ogni genere ed ethnia.molto molto utile tutto .inutile prendere appunti .ė tutto un appunto. Ivanlavidaloca
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Acquisto verificato
Si tratta effettivamente di un set di dispense adattate per una pubblicazione.

Le informazioni sono molto interessanti, esposte in modo chiaro e conciso. Utilissimo ai neofiti e non, anche per sfatare falsi miti, acquisire la corretta terminologia, non fare errori grossolani, capire cosa è veramente la cucina, non seguire una ricetta, tutt'altro.

Se l'autore vorrà lavorarci ulteriormente potrebbe venir fuori la bibbia della cucina. Gli chef italiani sono bravi, bravi, bravi!
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Veramente un bel libro con un sacco di spiegazioni e informazioni che di solito non si leggono nei normali libri di cucina. Consigliato a chi vuole capire il mondo della cucina professionale dall'interno. Un libro che da il punto di vista dello chef su ciò che accade dall'altra parte della sala.
Un must per ogni appassionato di cucina e chi vuole intraprendere questa fantastica strada.
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Di Alias il 18 maggio 2016
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Avrebbe dovuto essere un po rivisto. Un po più attuale ci sono cose troppo vecchie o che non si usano più. Un' infarinata generale Buona .
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ottima guida introduttiva alla cucina me lo sono letto tutto in una sera, più nello specifico una cucina da ristorante.
tuttavia il libro da solo potrebbe lasciarvi insoddisfatti, per usufrirne al meglio consultare il canale youtube del cuoco francesco de francesco, in cui trovere tutti gli approfondimenti del caso. al tempo l'autore si offriva anche di rispondere a tutte le domande che vi venissero in mente sull'argomento, ora non lo so.

ricapitolando: non è un ricettario, c'è anche una piccola sezione ma il libro punta ad altro, mi è stato utilissimo per le tabelle sui tempi e temperature di cottura di varie carni. mi ha appassionato molto, più l'autore stesso del libro.
solo che ha un'idea di cosa significi veramente cucinare potrà apprezzarlo
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