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Food cost calcolare in cucina Copertina rigida – 7 ago 2014

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Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 136 pagine
  • Editore: Bibliotheca Culinaria (7 agosto 2014)
  • Collana: Bibliotheca Culinaria
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8897932312
  • ISBN-13: 978-8897932314
  • Peso di spedizione: 281 g
  • Media recensioni: 4.2 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (15 recensioni clienti)
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Recensioni clienti

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Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
spiega le nozioni base, ma non aggiungerà nulla a quello che già sapete se avete anche solo un paio di anni di esperienza nel settore. Dedicato al ristorante a conduzione familiare con cuoco alle prime armi che ha bisogno delle nozioni base per iniziare. Ribadisco quello che avevo letto in un altra recensione prima di comprare il libro: i contenuti di questo libro si trovano tranquillamente su internet cercando "food cost" e "menù engineering".
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Libro molto interessante ma molto bianco nel senso che le pagine sono molto vuote :) tutto quello scritto si trova facilmente in rete facendo delle ricerche però comodo xche sono tutte riportate insieme
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Affronta argomenti del backstage di un ristorante, utilizza un linguaggio semplice e comprensibile. Mostra che la cucina non è solo una forma di arte ma una scienza...
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Di Aldo il 20 settembre 2016
Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Libro fatto bene, utile per tutti gli executive chef e non solo per farsi un idea più avanzata per calcolare i già complessi costi in una cucina. I veri complimenti vanno ad Amazon che come sempre stupisce nella consegna cosi rapida!
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Il cuoco a cui l'ho regalato l'ha apprezzato molto e a suo dire è un valido strumento. Insegna come calcolare lo scarto e il suo costo, come decidere il prezzo di un piatto ecc. Porta molti esempi, ricco di tabelle e formule matematiche. Temevo fosse una stupidata e invece non è così.
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Di Elia il 20 novembre 2015
Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Informazioni generali, non entra nel dettaglio dell'analisi, parla un po di tutto e nel complesso di niente, personalmente non mi ritengo soddisfatto dell'acquisto.
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Di Gianmarco il 14 febbraio 2017
Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Utilissimo per ogni ristoratore o headchef.
Le schede semplici ma benscritte sono una guida per la gestione giorni era dell'economia in cucina.
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Scelto dalla lista desideri del mio ragazzo si è rilevato un ottimo libro, ricevuto però con anticipo di tre giorni rispetto alla consegna probabile..
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