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Gastrophysics: The New Science of Eating (Inglese) Copertina flessibile – 30 mar 2017

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Descrizione prodotto

Recensione

Truly accessible, entertaining and informative. On every page there are ideas to set you thinking and widen your horizons (Heston Blumenthal, OBE)

His delight in weird food facts is infectious...fascinating (James McConnachie Sunday Times)

Not many people are as ready to realize the importance of the senses as Charles Spence (Ferran Adria, El Bulli restaurant, Spain)

Popular science at its best. Insightful, entertainingly written and peppered throughout with facts you can use in the kitchen, in the classroom, or in the pub (Daniel J. Levitin, New York Times bestselling author of 'The Organized Mind' and 'This Is Your Brain on Music')

This is partly serious tome and partly an amusing guide for the layperson to a whole new gustatory world. Gastrophysics is packed with such tasty factual morsels that could be served up at dinner parties. If Spence can percolate all these factual morsels to the mainstream, the benefits to all of us would be obvious (Nick Curtis Daily Telegraph)

Spence allows people to appreciate the multisensory experience of eating (The New Yorker)

The scientist changing the way we eat (Guardian)

Spence romps around such factoids in the style of a Blue Peter presenter . . . fascinating and provocative (Melanie Reid Times)

A fascinating look at the science of food and how our perception is shaped by all our senses, not just taste (Sunday Times)

If simply changing the name of a dish on a menu or the color of the plate on which it is served can dramatically alter our perception of taste and food quality, then everyone in the restaurant industry needs to read this and take a deeper look at the scientific secrets Professor Spence reveals in Gastrophysics (Larry Olmsted, New York Times bestselling author of 'Real Food, Fake Food: What You Don’t Know About What You’re Eating & What You Can Do About It')

Wonderfully curious and thought-provoking . . . brilliant (Bee Wilson Guardian)

Spence cheerily whisks the reader through the senses like a magician . . . a mind-bending menu of fascinating insights (Nicola Davis Observer)

Revealing, very interesting and well worth understanding . . . highly enlightening (Rose Prince Spectator)

Spence takes a jovial pleasure in puncturing our perceptions and showing that there's a lot more going on in our mouths than what we think we're tasting . . . Spence has given us much food for thought (Julia Platt Leonard Independent)

A chatty whirl through the latest discoveries and their real-world applications (Rachel Laudan Wall Street Journal)

It can't fail to entertain, inform and ultimately dazzle

(Heston Blumenthal, chef and owner of The Fat Duck, on The Perfect Meal)

Dalla seconda/terza di copertina

Why do we consume 35% more food when eating with one other person, and 75% more when dining with three? How do we explain the fact that people who like strong coffee drink more of it under bright lighting? And why does green ketchup just not work?

The answer is gastrophysics, the new area of sensory science pioneered by Oxford professor Charles Spence. Now he's stepping out of his lab to lift the lid on the entire eating experience - the weight of cutlery, colour of the plate, background noise - and tap into its true potential. Whether dining alone or at a dinner party, in a restaurant or even in space, he reveals how to understand what we're tasting and influence what others experience - providing takeaways we can all savour.

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 464 pagine
  • Editore: Viking (30 marzo 2017)
  • Lingua: Inglese
  • ISBN-10: 024127009X
  • ISBN-13: 978-0241270097
  • Peso di spedizione: 499 g
  • Media recensioni: 4.5 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (4 recensioni clienti)
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