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Di Pizza E Pizzerie: Arte E Tecniche Di Un Mestiere Antico Copertina flessibile – 4 ott 2012

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 172 pagine
  • Editore: CreateSpace Independent Publishing Platform (4 ottobre 2012)
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 1479363685
  • ISBN-13: 978-1479363681
  • Peso di spedizione: 318 g
  • Media recensioni: 3.7 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (9 recensioni clienti)
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Se è vero che quello del pizzaiolo è un mestiere artigiano, per poter aprire e gestire una "pizzaria" servono doti imprendiroriali per fare in modo che i ricavi superino i costi, sia fissi che variabili, di un locale che si intenda avviare e condurre per molto tempo, ricavandone soddisfazioni non solo economiche. Nel capitolo 10 "Organizzazione e imprenditorialità" non si accessa ne al business plane ne alla gestione della spesa e del magazzino che sono fondamentali per una gestione organizzata di tutte le fasi di produzione, stoccaggio e vendita dei vari prodotti da pizzeria. Se un imprenditore valutasse l'impasto da fare in base a quello con il rapporto qualità prezzo con "redditività migliore", dimostrerebbe di non aver compreso che oggi il topping costa molto più dell'impasto e si possono e si devono fare impasti diversi per prodotti diversi. Pizze tonde, alla pala, al metro, in teglia o da degustazione, devono avere caratteristiche strutturali ed organolettiche differenti, per sostenere e valorizzare farciture anche molto diverse tra loro. Il libro è del 2010 e non contempla molte tecniche di lavorazione oggi ormai di uso comune nelle pizzerie che ambiscano ad offrire prodotti competitivi su un mercato molto inflazionato ma non esausto, che premia per lo più le eccellenze.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Ottimo libro adatto a chi intende aprire una pizzeria, argomento trattato solo in questo libro a differenza della marea di altri libri che ci sono in giro.... scritti da fior fiori di pizzaioli che però a mio avviso mantengono molti segreti riguardo al mestiere vero e proprio. In ogni caso neanche questo libro é un vero e propio manuale, e spesso ci si perde in un mare di opinioni e preanboli...senza però poi sfociare in una soluzione concreta. Anche qua a mio avviso qualche trucchetto e conoscenza dell' imprenditore/pizzaiolo rimane celato. Ottima l'affidabilitá e la velocitá della spedizione e molto trasparente tutta la procedura da parte di amazon
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Di emanuel75 il 8 luglio 2014
Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
PRODOTTO IN OTTIME CONDIZIONI E CONSEGNATO CON I TEMPI PREVISTI, NULLA DI ANOMALO VERAMENTE SODDISFATTO DELL'ACQUISTO OK DAVVERO SI I
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
di lettura facile, ottimo libretto per le descrizioni della produzione degli impasti e dei possiblili errori che si possono compire da neofiti, con pareri tecnici di un pizzaiolo/gestore di un locale. Lo consiglio a ragazzi che frequentando una scuola alberghiera e che sono appasionati di pizza e a chi nel fine settimana lavora in pizzeria e vuole ampliare le proprie conoscenze, e anche ai gestori di locali che portano la denominazione "pizzeria" ma che sinceramente non se la meritano.
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Di Giancarlo il 17 novembre 2015
Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Il libro spiega molto bene le varie fasi della preparazione della pizza professionale.
Certo non si sofferma (come il Giorilli - Panificando) su alcuni contenuti tecnici che mi sarebbe piaciuto approfondire sotto il profilo della pizza, ma in fin dei conti è un libro molto utile e consigliabile.
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