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Sorbetti & gelati Copertina flessibile – 30 apr 2013

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Copertina flessibile, 30 apr 2013
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Descrizione prodotto

Un libro per comunicare la passione di un mestiere, per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l'esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative. L'autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l'analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all'elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati. Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni 'sorbetti' - per esplorare l'universo delle preparazioni alla frutta - e propriamente 'gelati', ovvero ricette a base latte-. Di particolare interesse il capitolo dedicato ai prodotti semilavorati. Coma nota

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile
  • Editore: Italian Gourmet (1 aprile 2013)
  • Collana: I tecnici
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8896297346
  • ISBN-13: 978-8896297346
  • Peso di spedizione: 1,5 Kg
  • Media recensioni: 4.3 su 5 stelle 6 recensioni clienti
  • Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 126.671 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
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Recensioni clienti

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Principali recensioni dei clienti

il 25 gennaio 2015
Acquisto verificato
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il 23 gennaio 2015
Acquisto verificato
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il 21 giugno 2016
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il 9 agosto 2014
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il 8 luglio 2014
Acquisto verificato
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il 20 luglio 2014
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