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Tecniche di pasticceria. Con espansione online. Per gli Ist. alberghieri Copertina flessibile – 21 mag 2011

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Descrizione prodotto

Un testo indispensabile per costruire un bagaglio professionale solido. Materiali aggiornati e sperimentati sul campo da Pasticcieri di fama internazionale. La Sicurezza e la nutrizione; La professione del Pasticciere, Le materie prime; le Preparazioni di base; I metodi di conservazione e cottura; Le ricette. Una proposta didattica nuova, coinvolgente e motivante anche grazie alle videolezioni che corredano il testo, in cui una teoria e una pratica in continua evoluzione si fondono per costruire le basi del successo nello studio e nella professione.

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 408 pagine
  • Editore: Plan (21 maggio 2011)
  • Collana: Alma-Plan
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8888719377
  • ISBN-13: 978-8888719375
  • Peso di spedizione: 1,2 Kg
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Recensioni clienti

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Principali recensioni dei clienti

Acquisto verificato
Il libro non è un libro di ricette ma di studio per le scuole alberghiere. Fatto molto bene per chi vuole studiare e conoscere le tecniche di base.
ATTENZIONE: questo libro ha 5 capitoli: A, B, C, D, E Il capitolo D "Le preparazioni di Base", è quello riportato, tale e quale sul libro PASTICCERIA di BASE.
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Acquisto verificato
ottimo libro, ben fatto ed interessante. Occhio però che questo libro è identico a quello intitolato "La pasticceria. I prodotti e le tecniche"
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Acquisto verificato
Il miglior libro sulla pasticceria che insegna le tecniche passo x passo. Valutazione 5 stelle. Da non perdere.ottimo e di livello professionale.
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Acquisto verificato
Ottimo acquisto. Utilissimo per chi vuole una guida sulle basi della pasticceria (pasta frolla, pasta sfoglia, pan di Spagna, creme, meringhe, mousse etc..). Un po' troppo lunga la parte iniziale sugli alimenti e l'alimentazione. Nel complesso un ottimo rapporto qualità/prezzo.
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Acquisto verificato
Il libro, acquistato come libro usato, era in realtà nuovissimo ed è arrivato perfettamente confezionato. Purtroppo, a causa di un errore in fase di rilegatura, le pagine sono state tagliate non centrando la parte scritta percui l'ultima riga in basso del testo si vede per metà e i numeri delle pagine sono stati tagliati via: penso che il venditore avrebbe dovuto segnalarlo nella descrizione.
In ogni modo il testo in sé è proprio quello che cercavo, non un libro di ricette ma un manuale tecnico che dia le linee base su come lavorare nell'eseguire le preparazioni classiche (in modo professionale!) e degli approfondimenti sui singoli ingredienti anche dal punto di vista nutrizionale. Le quantità indicate nella sezione delle ricette sono abbondanti perchè pensate per il laboratorio di una pasticceria, ma è sufficiente fare le dovute proporzioni per adattarle alle proprie esigenze. Lo consiglio!
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Di Loredana il 21 febbraio 2017
Acquisto verificato
Non è un semplice libro di ricette ma un vero manuale . Ottimo per chi vuole imparare le basi di pasticceria non solo perchè illustra le ricette base ma perchè fornisce anche concetti di merceologia, normativa HCCP, nutrizione, tecniche di conservazione e cottura, spiega come è composta una brigata, quali sono gli strumenti utilizzati in pasticceria ecc... Molto interessante.
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Acquisto verificato
libro tecnico,spiegato bene e per cuochi interessati a migliorarsi.
Ottime ricette di pasticceria, impegnarsi è d'obbligo ma ne vale la pena.
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Di Luisa il 21 aprile 2014
Acquisto verificato
non è un libro di ricette della nonna, è un vero manuale di tecnica di pasticceria.
Ti fornisce le basi per iniziare a conprendere i segreti del pasticcere. Imparata la tecnica di base ci si può sbizzarrire inserendo tutte le varianti realizzative.
Ottime le fotografie e l'assistenza su ogni passaggio di preparazione. Poche cose ma sviluppate alla perfezione.
Sapere come si fa una pasta frolla, una pasta biscotto, un pan di spagna è fondamentale per poi creare il risultato finale.
Inoltre ti da una infarinatura sui prodotti base, la conservazione e i macchianri adatti per ottenere certi risultati.
Anche questo è un libro fondamentale da tenere sul comodino e da studiare prima di addormentarsi.
consigliatissimo.
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