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| Dimensioni del collo | 39 x 28 x 14,4 cm; 500 grammi |
|---|---|
| Peso | 4000 Grammi |
| Unità | 4000.0 grammo |
| Marca | Voiello |
| Forma dell’articolo | rigatoni |
| Produttore | Barilla Group |
| Peso articolo | 500 g |
Dettagli aggiuntivi
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Descrizione Prodotto
Viva Lo Re
Nei pressi di Villa Campolieto, non lontani dagli Scavi di Ercolano, giungiamo al ristorante Viva Lo Re. All’ombra del Vesuvio, in pieno Miglio d’oro. Il suo nome rende omaggio ad un antico brindisi borbonico, eco della storia di questi luoghi, e della sua prima proposta: da un’offerta incentrata quasi sul vino, a quella odierna, di calda accoglienza e di enogastronomia di qualità. Per offrire la offerta, il padrone di casa Maurizio Focone, ha le idee chiare: filiera corta, stagionalità e continua ricerca.
Rigatoni N. 124 Voiello
Con crema di melanzane, Provolone del Monaco DOP, Pomodorini del Piennolo del Vesuvio e mozzarella di Bufala
Chef Luigi Carbone
Realizzato dallo Chef Luigi Carbone, il piatto di Viva Lo Re è liberamente ispirato a quella che Jeanne Caròla Francesconi definiva "ennesima gloria della cucina napoletana": la parmigiana di melanzane. E Luigi, per realizzarlo, ha attinto al nostro grande giacimento di meraviglie agroalimentari. Dalla Mozzarella di Bufala campana al Provolone del Monaco, passando per quei prodotti dell’orto, maturati sulla riviera vesuviana tra il Golfo di Napoli e il Vesuvio.
La Ricetta
Pelare le melanzane. Con la buccia fare delle striscioline sottili: conservare in frigo. Tagliare a cubetti le melenzane pelate: soffriggerle in olio evo con aglio e un po’ di basilico (mettere da parte 12 cubetti di melanzane per l’impiattamento). Frullare al mixer ad immersione aggiungendo 2 bicchieri di brodo vegetale. Recuperare dal frigo le striscioline di melenzane e friggerle in abbondante olio; tenere da parte. In altra padella soffriggere aglio, olio e i pomodorino del Piennolo, aggiungendo il passato di pomodorini. Cuocere i Rigatoni Voiello in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ per volta la crema di melanzane. Procedere all’impiattamento. Su un lato del piatto, realizzare tre piccole pile con cubetti di melanzane e cubetti di mozzarella di bufala. Sull’altro lato, disporre i nostri Rigatoni ben mantecati. Grattugiare il Provolone del Monaco e guarnire con le striscioline di melanzane fritte. Servire.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di Rigatoni N.124 Voiello
- 100 gr. di Provolone del Monaco
- 150 gr. di Pomodorini del Piennolo passati
- 8 Pomodorini del Piennolo
- 4 melanzane medie
- 1 mozzerella di Bufala campana DOC da 250 gr.
- Aglio e basilico
- Sale q.b.
