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La pasta madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati Copertina flessibile – 1 gen 2010

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 198 pagine
  • Editore: Edagricole-New Business Media; 1 edizione (1 gennaio 2010)
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8850653581
  • ISBN-13: 978-8850653584
  • Peso di spedizione: 540 g
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Prima di recensire il libro ho voluto provare qualche ricetta, per vederne la riuscita, e sinceramente il prodotto finale è sempre stato anche al di sopra delle mie aspettative.
La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore e un cavo scaldante
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Premetto che sono un novizio in materia di panificazione ma sono già riuscito a fare la rosetta soffiata e le biove. Ma sempre con il lievito essiccato ed ho deciso di comprare questo libro principalmente per imparare a fare la pasta madre. Avevo trovato molte ricette in internet per farla ma non ero riuscito mai a farla bene anzi non mi veniva per niente. Leggendo le recensioni di vari libri qui su Amazon, questo mi ha incuriosito di più. L'ho ricevuto solo due giorni fa ma l'ho già letto e riletto. E mi sono messo subito all'opera per la pasta madre.
La parte relativa alla P.A., a mio avviso, è ben spiegata e anche le foto allegate aiutano parecchio. Non ho trovato difficoltà nell'iniziarla. Tra 12 giorni aggiornerò questa recensione sul risultato finale della P.A. e del primo pane che farò (credo la ciabatta).
Diciamo che la parte introduttiva è ben descritta, sia per preparazione della P.A. che per quanto riguarda il mantenimento e la conservazione. Buona anche la spiegazione relativa alla percentuale di panificazione e le fasi di lavorazione di un impasto, delle pieghe di rinforzo e la cottura.
In poche parole la parte iniziale è ben fatta. Ci sono anche 64 ricette però, come ha scritto anche qualche altro recensore, alcune (per quanto mi riguarda forse troppe), particolari. Vedi pane al topinambur, ai cereali o ai semi di lino. Certo tutto questo è soggettivo e che una volta imparato, adattare le ricette del pane che piace a me non dovrebbe essere un grosso problema, però se avessi trovato l'elenco delle ricette forse ne avrei acquistato un altro, con ricette classiche. Ma ripeto è tutto soggettivo.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
L'ho regalato a mia mamma che tutte le settimane sforna pagnotte di ogni genere per tutta la famiglia!
Le ricette sono molto buone e le spiegazioni precise e rispecchiano perfettamente la realizzazione del pane!
Per gli amanti della pasta madre è un libro da avere assolutamente tra i libri di cucina!!!

Silvia
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Di Ire il 12 marzo 2017
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Dopo una prima parte di spiegazione generale ci sono una marea di ricette per sfruttare al meglio la pasta madre. L'unico problema alla fine è scegliere quale ricetta fare
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Di Miky il 30 ottobre 2015
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Ci sono un sacco di ricette di facile, ma anche difficile preparazione- spiegate benissimo! il tutto accompagnato da belle immagini
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Il prezzo (comprensivo di spese di spedizioni) era il più basso del web, i tempi di spedizione sono stati velocissimi, imballaggio molto accurato. Quindi soddisfazione totale in Amazon, secondo me il miglior sito di e-shopping attualmente in rete.

Per quanto riguarda il libro, lo trovo molto ben fatto, ricette interessanti (già ne ho provate un paio), buona la qualità della carta utilizzata.

Per gli amanti della Pasta Madre è un must!!!
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Dopo avere letto tutto il leggibile su internet ed avere fatto un corso di panificazione avevo ancora le idee molto confuse su alcuni punti... Questo libro è il complemento pratico indispensabile per riuscire a creare e mantenere la propria Madre, esposizione semplice e chiara non lascia dubbi e offre anche un sito in cui scambiare opinioni con l'autrice e altri panificatori.
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Di Francesco M. il 3 agosto 2015
Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Ho comprato questo libro poco dopo la sua pubblicazione. Adesso mi capita di regalarlo a qualche amico o amica che può apprezzarlo. Mi colpì a suo tempo la casa editrice, Edagricole del gruppo Sole-24 ore. Immaginai che non fosse il solito libercolo del solito "esperto" improvvisato. Infatti la Scialdone, che viene evidentemente da altre esperienze professionali, applica un metodo di tipo scientifico e tratta l'argomento in maniera sistematica. Le ricette funzionano come formule chimiche in laboratorio. Un libro di cucina all'apparenza come gli altri, brioso e scorrevole, ma per me un vero e insostituibile MUST.
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