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il 18 marzo 2016
Libro molto interessante ma molto bianco nel senso che le pagine sono molto vuote :) tutto quello scritto si trova facilmente in rete facendo delle ricerche però comodo xche sono tutte riportate insieme
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il 1 aprile 2013
Affronta argomenti del backstage di un ristorante, utilizza un linguaggio semplice e comprensibile. Mostra che la cucina non è solo una forma di arte ma una scienza...
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il 20 settembre 2016
Libro fatto bene, utile per tutti gli executive chef e non solo per farsi un idea più avanzata per calcolare i già complessi costi in una cucina. I veri complimenti vanno ad Amazon che come sempre stupisce nella consegna cosi rapida!
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il 6 ottobre 2016
Il cuoco a cui l'ho regalato l'ha apprezzato molto e a suo dire è un valido strumento. Insegna come calcolare lo scarto e il suo costo, come decidere il prezzo di un piatto ecc. Porta molti esempi, ricco di tabelle e formule matematiche. Temevo fosse una stupidata e invece non è così.
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il 20 novembre 2015
Informazioni generali, non entra nel dettaglio dell'analisi, parla un po di tutto e nel complesso di niente, personalmente non mi ritengo soddisfatto dell'acquisto.
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il 14 febbraio 2017
Utilissimo per ogni ristoratore o headchef.
Le schede semplici ma benscritte sono una guida per la gestione giorni era dell'economia in cucina.
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il 9 gennaio 2017
Scelto dalla lista desideri del mio ragazzo si è rilevato un ottimo libro, ricevuto però con anticipo di tre giorni rispetto alla consegna probabile..
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il 11 novembre 2016
È un buon libro
Certo gli argomenti trattati non sono sufficientemente approfonditi ma consiglierei a tutti gli chef di leggerlo
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il 27 febbraio 2016
Davvero un ottimo libro, chiaro ma esauriente. Ottimo per chi vuole approfondire il discorso del food cost.
Cosegna in orario.
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il 21 luglio 2016
Testo molto spiccio e diretto. Va dritto al sodo ed è per questo che conviene prenderlo se interessati al tema. Credo che sia rivolto principalmente a coloro che sia nel settore o a breve ci lavoreranno
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