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il 2 marzo 2018
Ho comprato questo "manuale" credendo mi desse molte delucidazioni in materia di food cos t consigli pratici per il calcolo di esso e di come tenerlo sotto controllo per la perfetta guida di una cucina o anche solo qualche buon metodo lavorativo per minimizzare i costi... Non dico che non aiuti ma è molto da professorone... ti devi concentrare per capire.. specie la fine....e non credo che un cuoco si metta a confronto con il metodo miller
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il 20 novembre 2015
Informazioni generali, non entra nel dettaglio dell'analisi, parla un po di tutto e nel complesso di niente, personalmente non mi ritengo soddisfatto dell'acquisto.
2 persone l'hanno trovato utile
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il 15 marzo 2018
Libro interessante, mi aspettavo qualcosa di più, perché cerco qualcosa che si riferisca direttamente ai cuochi con tabelle e nozioni di come far andare exel ect......
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il 18 marzo 2016
Libro molto interessante ma molto bianco nel senso che le pagine sono molto vuote :) tutto quello scritto si trova facilmente in rete facendo delle ricerche però comodo xche sono tutte riportate insieme
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il 14 febbraio 2017
Utilissimo per ogni ristoratore o headchef.
Le schede semplici ma benscritte sono una guida per la gestione giorni era dell'economia in cucina.
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il 23 novembre 2017
Molto interessante e ben scritto. Spiegato bene in ogni suo passaggio ed estremamente utile per chiunque abbia a che fare con la gestione di un esercizio ristorativo.
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il 9 gennaio 2017
Scelto dalla lista desideri del mio ragazzo si è rilevato un ottimo libro, ricevuto però con anticipo di tre giorni rispetto alla consegna probabile..
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il 11 novembre 2016
È un buon libro
Certo gli argomenti trattati non sono sufficientemente approfonditi ma consiglierei a tutti gli chef di leggerlo
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il 27 febbraio 2016
Davvero un ottimo libro, chiaro ma esauriente. Ottimo per chi vuole approfondire il discorso del food cost.
Cosegna in orario.
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il 1 aprile 2013
Affronta argomenti del backstage di un ristorante, utilizza un linguaggio semplice e comprensibile. Mostra che la cucina non è solo una forma di arte ma una scienza...
6 persone l'hanno trovato utile
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