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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto Copertina flessibile – 20 ottobre 2016

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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Gribaudo (20 ottobre 2016)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 239 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8858016025
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8858016022
  • Peso articolo ‏ : ‎ 850 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 20 x 2.2 x 23.7 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,8 su 5 stelle 1.684 voti

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Di paola il 1 maggio 2022
Uno dei migliori libri letti.
Spiega tutto sulla carne: chimica, fisica, caratteristiche, e come sulla base di questo procedere con la cottura, anzi parte da come trattarla per intenerirla. Passa in rassegna tutti i tipi di cottura, insegnando come ottenere il meglio.
E lo spiega illustrando le varie ricette passo passo, spiegando perché si fa una cosa, e perché la si fa in quel momento e non prima o dopo, cosa si ottiene.
L'ho appena letto, oggi ho fatto il ragù seguendo il libro... Non c'è storia, mai fatto un ragù così buono in vita.
E nonostante la rigorosità scientifica non è assolutamente pesante, anzi ed è sottilmente ironico.
Non vedo l'ora di leggere anche quelli dedicati alle verdure e alla pasticceria.
Un must sia per chi inizia a cucinare sia per chi, come me, ha cucinato decenni in modo "sbagliato".
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5,0 su 5 stelle amazing
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Andrea Giordano
5,0 su 5 stelle Il primo libro che dovreste comprare per imparare a cucinare
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Antonio
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Recensito negli Stati Uniti 🇺🇸 il 24 aprile 2018
Simone I.
5,0 su 5 stelle Si
Recensito in Germania 🇩🇪 il 12 agosto 2022