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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi Copertina flessibile – 22 ott 2014

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Dettagli prodotto

  • Copertina flessibile: 199 pagine
  • Editore: Gribaudo (22 ottobre 2014)
  • Collana: Sapori e fantasia
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8858012305
  • ISBN-13: 978-8858012307
  • Peso di spedizione: 721 g
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Recensioni clienti

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Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Ho altri libri di Bressanini e non deludono mai. Vorrei che tutti i libri di cucina fossero così.
Aspetto con ansia altri volumi.

Il libro è minuzioso nella spiegazione degli ingredienti fondamentali della pasticceria, con nozioni di base della chimica che sta dietro alle reazioni più comuni che avvengono durante le preparazioni.
È un libro che ti permette di capire perché determinate cose devono essere fatte in un determinato modo, a differenza dei classici libri dogmatici di ricette.

Quello in cui pecca (ma glielo si perdona, visto che l'intento del libro è un altro) è quello di essere un po' ingenuo in certe cose, nella ricerca della perfezione del "protocollo" da cucina.
Sono un esempio i bignè tagliati a metà... capisco la necessità di far uscire il vapore, ma non si può servire un bignè deturpato così, dove se lo si morde il ripieno viene sparato nell'infinito.
Si può ovviare facendo un foro sul fondo del bignè con la punta della sac à poche e capovolgendolo, mantenendone l'integrità. Sono piccoli accorgimenti che saltano all'occhio di chi è pratico.
Il libro avrebbe giovato della consulenza di qualcuno del settore, non so se ci sia stata.

Resta comunque un testo validissimo, data la sua unicità, da affiancare a manuali di pasticceria classici.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Finalmente ho trovato un libro che spiega (in modo comprensibile) le basi teoriche della pasticceria .
I vari libri e le varie trasmissioni non ti spiegano perché è necessario usare determinati ingredienti e la loro funzione.
Bressanini in questo libro lo fa! Quindi è possibile ad esempio capire perché la maionese impazzisce o il sufflè si sgonfia .
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Di Paolo il 23 ottobre 2014
Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Un libro sulla cucina e sulla pasticceria diverso da ogni altro che abbiate mai letto: l'affidabilità della scienza applicata alla meringa, la ripetibilità e riproducibilità del metodo scientifico applicate al bignè, il tutto con un linguaggio semplice, scorrevole e immediato.
Si legge tutto di un fiato con il piacere con cui si legge un ottimo saggio, e mentre si legge non si vede l'ora di avere un po' di tempo per provare una delle tante fantastiche ricette che il libro contiene.
Lo consiglio veramente a tutti, per chi ama la cucina è davvero illuminante.
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Formato: Formato Kindle Acquisto verificato
Dalla cucina alla chimica il passo è breve e Dario Bressanini lo sa. Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticceri.
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Di paola il 13 luglio 2015
Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Libro veramente molto interessante e ben fatto, peccato che manchi un capitolo sugli addensanti (amidi, gelatine e gomme) che sono anche loro un ingrediente base nella pasticceria. Ho dato quattro stelle solo per questo motivo.
Attendo con trepidazione una seconda uscita!
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Scorrevole ma allo stesso tempo approfondito, davvero interessante. Sfata tanti luoghi comuni ed evita inutili alleggerimenti del portafoglio. Consigliato sia al pasticcere esperto che a quello alle prime armi, ce n'è per tutti!
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Era tanto che aspettavo un libro del genere e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta: gli argomenti sono trattati in modo molto chiaro partendo da quelli che sono i piu comuni ingredienti in pasticceria:uova,latte, burro farina e lieviti. Una conferma che Bressanini non è soltanto un ottimo conoscitore della materia ( e questo chi visita il suo blog o legge i suoi articoli su "Le scienze" lo sa) ma anche un bravo insegnante.Dopo aver letto questo libro si è in grado di vedere qualsiasi ricetta di pasticceria non come una lista di soli ingredienti da miscelare, ma si capisce il perchè si fa una cosa piuttosto che un'altra.Lo consiglio a chi si diletta in pasticceria e non si limita a seguire i procedimenti indicati ma vuole andare oltre.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Soprattutto i chimici o coloro che come il chimico sono dotati di una spiccata curiosità ritengo debbano trovare questo testo interessante perché viene data la spiegazione scientifica a operazioni che migliaia di massaie hanno spesso condotto in cucina. Le basi scientifiche sono esposte in modo da rendere la lettura in un certo modo anche divertente ed entusiasmante. Pertanto il libro, grazie anche allo sviluppo degli argomenti in modo molto organico,
si legge con assoluta facilità. È il secondo libro del prof. Bressanini che leggo e penso che ne leggerò sicuramente anche altri.
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