La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi Copertina flessibile – 22 ott 2014

Consigliato per i curiosi

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Alessandro

19 maggio 2016

Formato: Formato KindleAcquisto verificato

Questo libro affronta alcune tematiche della pasticceria dal punto di vista scientifico: spiega in maniera molto molto semplice cosa succede, "chimicamente" e "fisicamente" durante i processi di preparazione, cottura e post-cottura. Tratta di cinque "ingredienti": zuccheri, farine, latte e derivati, uova e gas (sì, è strano ma i gas, intesi come aria, sono un ingrediente).
Per colori i quali come me sono affascinati e curiosi di sapere cosa accade mentre prepariamo un dolce, questo è un libro consigliatissimo, per i contenuti, la chiarezza dell'esposizione e le spiegazioni. Non dimenticate che sono presenti alcune ricette che servono come esempio ed esercizio per capire ciò che si è spiegato nel libro.

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Facile trattato di chimica degli ingredienti base della pasticceria

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BeaMay

9 febbraio 2018

Formato: Formato KindleAcquisto verificato

In questo libro l'autore - un chimico - spiega in maniera molto facile ed intuitiva le caratteristiche chimiche dei vari ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione di dolci: zucchero, farina, latte e derivati (panna, burro, latticello...), uova, lieviti etc.
Alla fine di ogni capitolo vi sono poi diverse facili ricette che permettono di capire in maniera pratica quanto esposto precedentemente.
Sicuramente molto interessante ed anche utile per chi si diletti in cucina.

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2 febbraio 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Lo sto ancora leggendo ma mi ha colpito fin da subito. Finalmente un libro di pasticceria che non ha solo ricette !! Questo libro spiega i prodotti base (zucchero, farina, latticini, uova e gas) e come reagiscono con gli altri elementi.. per spiegarmi meglio faccio un esempio: spiega quando lo zucchero comune si può sostituire col miele e quando no. Questo lo spiega non entrando molto nel dettaglio chimico perché tutti lo possano capire e non è molto dispersivo, va dritto al punto. Ne sono molto soddisfatta.

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1 novembre 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

A mio avviso uno dei libri essenziali sulla pasticceria. Non è un libro di ricette (ce ne sono alcune), ma Dario Bressanini ci dà una visione completa sul ruolo dei diversi ingredienti usati nelle ricette (zucchero, uova, latte...). Consigliatissimo ad appassionati ed ai neofiti. LIbro da avere assolutamente.

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un libro davvero superlativo

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Ilaria

23 settembre 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

è il primo libro di Bressanini, consigliato da una amica, ma ne seguiranno sicuramente altri
Non è un libro di ricette (o comunque solo di ricette) è qualcosa di decisamente più completo
Si vanno a toccare e spiegare il perchè di certe reazioni in cucina, è scritto in modo chiaro, semplice ma al contempo completo

lo consiglio a tutti i curiosi che vogliono andare oltre le mere ricette.

CONSIGLIATISSIMO

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Vincenzo

Io Amo questo Autore!!!

29 maggio 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

in ogni capitolo affronta uno degli ingredienti base della pasticceria e sperimenta con rigore scientifico le reazioni chimiche o fisiche di certi trattamenti o certe combinazioni. Bellissimo per che non vuole ricette, ma vuole capire per creare!
Quando penso a Gualtiero Marchesi (la cucina è di per se scienza, sta al cuoco farla diventare un'arte) figuro nella mia testa la copertina di questo libro!

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patrizia

Per chi ama la pasticceria

Libro molto interessante, spiega in modo molto chiaro i vari ingredienti, la loro composizione e il loro utilizzo ottimale, qualche ricetta su come sfruttare al meglio le loro...Leggi di più

Pubblicato 23 giorni fa da

annarita guidastri

Indispensabile

Libro utilissimo per chi non si vuole limitare a ripetere ricette già fatte ma vuole realmente capire il perché di determinate dosi e ingredienti.Leggi di più

Pubblicato 1 mese fa

Ele

Per pasticceri più consapevoli.

Ho acquistato il libro attirata dalle numerose recensioni positive e devo dire che, superata la mia naturale avversione per la chimica, l' ho trovato molto interessante.Leggi di più

Pubblicato 1 mese fa

giorgio ceriani

Da chimico valuto sia un ottimo libro per chi vuole andare alla radice delle cose

Insegna i fondamenti tecnici della pasticceria con un linguaggio chiaro ed esauriente, anche per un tecnico chimico come me è molto interessante confermando e spiegando quanto ho...Leggi di più

L ho trovato Molto interessante e allo stesso tempo chiaro e coinciso . Lo consiglio a tutti gli appassionati di pasticceria

Michela giordano

Un acquisto intelligente

La pasticceria è chimica e dagli stessi ingredienti uova, zucchero, farina, burro vengono fuori tanti dolci diversi a seconda della sequenza con cui vengono lavorati, la...Leggi di più

patrizia

La pasticceria è chimica

Libro molto dettagliato utile per chi sta imparando le basi della pasticceria, le spiegazioni sono semplice ma molto esaustive. Lo consiglio

LUCIANA

Buono

Che posso dire? Bressanini è un istituzione e non delude.
Scritto bene, scorrevole e chiaro anche per chi ha poca familiarità con la chimica.

mistersusi

meraviglioso

Ottimo acquisto, grazie all'autore

marta

Bellissimo libro, grazie all'autore per avermi chiarito con semplicità i segreti della pasticceria.
Chiaro ed esaustivo... non vedo l'ora di leggere il prossimo.Leggi di più

Libro scientifico sulla realizzazione delle ricette

mirco bettini

Acquistato per fare un regalo, chi lo ha ricevuto è stato molto contento. In particolare vengono descritte delle ricette e parla scientificamente del risultato a cui si...Leggi di più