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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi Copertina flessibile – 22 ott 2014

di Dario Bressanini (Autore), S. Tonello (Illustratore)

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Copertina flessibile: 199 pagine
Editore: Gribaudo (22 ottobre 2014)
Collana: Sapori e fantasia
Lingua: Italiano
ISBN-10: 8858012305
ISBN-13: 978-8858012307
Peso di spedizione: 721 g

Media recensioni: 4.8 su 5 stelle Visualizza tutte le recensioni (194 recensioni clienti)

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Principali recensioni dei clienti

Utilissimo

DaIrene Quintavalleil 20 dicembre 2014

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Ho altri libri di Bressanini e non deludono mai. Vorrei che tutti i libri di cucina fossero così.
Aspetto con ansia altri volumi.

Il libro è minuzioso nella spiegazione degli ingredienti fondamentali della pasticceria, con nozioni di base della chimica che sta dietro alle reazioni più comuni che avvengono durante le preparazioni.
È un libro che ti permette di capire perché determinate cose devono essere fatte in un determinato modo, a differenza dei classici libri dogmatici di ricette.

Quello in cui pecca (ma glielo si perdona, visto che l'intento del libro è un altro) è quello di essere un po' ingenuo in certe cose, nella ricerca della perfezione del "protocollo" da cucina.
Sono un esempio i bignè tagliati a metà... capisco la necessità di far uscire il vapore, ma non si può servire un bignè deturpato così, dove se lo si morde il ripieno viene sparato nell'infinito.
Si può ovviare facendo un foro sul fondo del bignè con la punta della sac à poche e capovolgendolo, mantenendone l'integrità. Sono piccoli accorgimenti che saltano all'occhio di chi è pratico.
Il libro avrebbe giovato della consulenza di qualcuno del settore, non so se ci sia stata.

Resta comunque un testo validissimo, data la sua unicità, da affiancare a manuali di pasticceria classici.

0Commento 77 persone l'hanno trovato utile. Ti è stata utile questa recensione?SìNo

Io Amo questo Autore!!!

DaVincenzoil 29 maggio 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

in ogni capitolo affronta uno degli ingredienti base della pasticceria e sperimenta con rigore scientifico le reazioni chimiche o fisiche di certi trattamenti o certe combinazioni. Bellissimo per che non vuole ricette, ma vuole capire per creare!
Quando penso a Gualtiero Marchesi (la cucina è di per se scienza, sta al cuoco farla diventare un'arte) figuro nella mia testa la copertina di questo libro!

0CommentoTi è stata utile questa recensione?SìNo

Ottimo

DaCliente Amazonil 13 luglio 2017

Formato: Formato KindleAcquisto verificato

Bressanini non si smentisce. Un altro bellissimo ed interessantissimo libro. La cucina vista da un altro punto di vista, c'è molto da imparare se siete appassionati di cucina e molto da sperimentare.

0CommentoTi è stata utile questa recensione?SìNo

Veramente interessante

DaCliente Amazonil 12 luglio 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Ho acquistato la versione Kindle con l'offerta lampo, spendendo quindi molto poco. Il libro è veramente interessante, chiaro e ti fa venire voglia di cimentarti nelle ricette più ardite per mettere in pratica gli insegnamenti di Bressanini! :)

0CommentoTi è stata utile questa recensione?SìNo

Se vuoi capire la pasticceria leggilo !

Darecoplanil 17 novembre 2014

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Finalmente ho trovato un libro che spiega (in modo comprensibile) le basi teoriche della pasticceria .
I vari libri e le varie trasmissioni non ti spiegano perché è necessario usare determinati ingredienti e la loro funzione.
Bressanini in questo libro lo fa! Quindi è possibile ad esempio capire perché la maionese impazzisce o il sufflè si sgonfia .

0Commento 31 persone l'hanno trovato utile. Ti è stata utile questa recensione?SìNo

Curioso

DaVittorioRil 11 aprile 2015

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Un libro ben fatto e stimolante.
Consigliato ai liceali o ai genitori che vogliono stimolare i propri ragazzi alla curiosità pratica della scienza nella cucina domestica.

0Commento Una persona l'ha trovato utile. Ti è stata utile questa recensione?SìNo

Interessante

DaLarail 13 luglio 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

Libro interessantissimo che cercavo da molto tempo. Da appassionata di pasticceria e chimica è uno di quei libri che non potevo farmi mancare. Consigliato.

0CommentoTi è stata utile questa recensione?SìNo

Un libro molto interessante

DaCliente Amazonil 28 marzo 2017

Formato: Copertina flessibileAcquisto verificato

E' davvero un libro molto interessante e lo consiglio a tutte quelle persone incuriosite da questo tipo di lettura in questo campo.

0CommentoTi è stata utile questa recensione?SìNo

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Molto interessante

Questo libro, che non è un libro di ricette (ce ne sono alcune, ma servono più che altro a mostrare i concetti spiegati), è davvero interessante per chi...Leggi di più

Pubblicato 25 giorni fa da Alessandro

Illuminante!

Il libro è fantastico. Utile per chi non si vuole limitare a imparare ed eseguire delle ricette passivamente.Leggi di più

Pubblicato 2 mesi fa da Francesca T.

ottimo

per un biochimico interessato di cucina semiprofessionale è il top. aiuta a capire cosa succede in un alimento nelle trasformazioni in cottura e non solo.Leggi di più

Pubblicato 3 mesi fa da Tolomau

Indispensabile

Come questo libro nessuno mai! Il miglior acquisto possibile per chi, come me, dalla sua piccola cucina sogna di realizzare dei grandi dolci seguendo la tecnica e ragionando sulla...Leggi di più

Pubblicato 4 mesi fa da Monica morao

Da non perdere

Un libro che non può mancare nella libreria di ogni appassionato. Finalmente un approccio scientifico al mondo della pasticceria e non solo.

Pubblicato 4 mesi fa da Arturo

Bello

Ottimo testo semplice e esaustivo
Finalmente un libro che spiega chiaramente il significato dei vari argomenti con esempi e formula compresibili

Pubblicato 4 mesi fa da Cliente Amazon

Una sorta di bibbia

Se ti interessa CAPIRE le ricette, questo è il libro giusto. Bressanini è sempre una garanzia.Leggi di più

Pubblicato 4 mesi fa da Monica

Coinvolgente

Lo sto ancora leggendo ma mi ha colpito fin da subito. Finalmente un libro di pasticceria che non ha solo ricette !!Leggi di più

Pubblicato 5 mesi fa da Cliente Amazon

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