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Pane senza impasto. Un metodo semplice e rivoluzionario Copertina rigida – 17 ott 2013

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Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 222 pagine
  • Editore: Guido Tommasi Editore-Datanova (17 ottobre 2013)
  • Collana: Gli illustrati
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 886753016X
  • ISBN-13: 978-8867530168
  • Peso di spedizione: 962 g
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

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Ho conosciuto il metodo impiegato da J. Lahey (un americano che però ha appreso in Italia l'arte della panificazione) tramite un sito Internet tenuto da un bravissimo genovese, trapiantato per lavoro negli USA, che spiega molto bene modalità e trucchi per la panificazione e sono rimasto incuriosito da questa innovativa tecnica talvolta adottata anche da lui. In pratica, la lavorazione dell'impasto è minima e rapidissima (anche se i tempi di lievitazione sono lunghi - occorre programmare di avere pronto il pane il giorno dopo): l'unico elemento essenziale è possedere una pentola di ghisa (o di ceramica con coperchio di vetro - come nel mio caso) che possa andare in forno (quindi, senza manici o parti in plastica), perché la cottura deve avvenire con questa particolare procedura. All'inizio, la manipolazione dell'impasto piuttosto appiccicoso può risultare un poco difficoltosa, ma non bisogna desistere. E' opportuno procurarsi della crusca (ma anche una miscela di farina di frumento e di mais può andar bene) per evitare che si attacchi in una fase di lievitazione al canovaccio che lo copre. Per me è davvero interessante, le ricette sono spiegate bene e con chiarezza nei vari passaggi e sono anche piuttosto varie. Consigliato a coloro che vogliono sperimentare, ma con la garanzia di un buon risultato.
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Un libro per imparare in maniera semplice il vero pane, poetico nella sua storia e fantastico nella ricetta, riesce sempre e ho avuto mille complimenti e io ero assolutamente una profana del pane, ora tutte le settimane pane e pizza, non gonfia, con lo stesso impasto del pane ho fatto una pizza strepitosa senza sentirsi sazi e gonfi. Grazie Lahey
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Lettura interessante, mi ha dato spunto su come realizzare il pane ad alta idratazione con alveolatura molto pronunciata.
Non ho ancora comperato la pentola in ghisa, ma per il momento ho rivalutato la campana in terracotta, che era ferma da molti mesi.
Direi che il procedimento è lo stesso.
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Acquisto verificato
Conoscevo ed utilizzavo già da un po' le ricette no knead ed ho comprato il libro anche per gratitudine

Le procedure sono molto ben descritte, semplici ed i risultati sono sempre ottimi

Inoltre la lenta lievitazione permette di utilizzare pochissimo lievito, conferendo al pane un gusto migliore
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Semplicemente fantastico, non c'è bisogno di nessun commento tranne che faccio un pane mai fatto prima....certo la farina è importante e anche la pentola ma è facilissimo da fare questo è il risultato
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Non è per chi ha già dimestichezza con gli impasti e soprattutto non lo ritengo adatto per gli "italiani"! Non si può scrivere un libro di ricette con panino alle melanzane e panino al formaggio dove l'unica variante è le melanzane o il formaggio da metterci dentro!
Approssimativo.
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Un piccolo capolavoro di estetica e passione, semplicità e gusto. Praticità del metodo e perfezione del risultato. Al mio babbo son sembrate le pagnotte del vecchio forno di paese, a momenti si commuove :) Per me è un must, il miglior libro sul pane in commercio.
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Interessante come l'autore spieghi come sia arrivato a questo metodo di (non) impasto rivoluzionario. Le ricette provate finora sono tutte ottime, perfette nelle dosi e nella spiegazione. Consigliato a tutti quelli che amano panificare.
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