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Manuale dello chef. Tecnica, strumenti, ricette. I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina Copertina rigida – 6 nov 2013

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Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 288 pagine
  • Editore: Giunti Editore (6 novembre 2013)
  • Collana: Atlanti illustrati medi
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 880977339X
  • ISBN-13: 978-8809773394
  • Peso di spedizione: 980 g
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Claudio Sadler è, probabilmente, lo chef italiano dotato di maggior tecnica tra i fornelli. Un suo manuale, quindi, non può non suscitare un giusto interesse in chiunque si diletti in cucina, per passione o per lavoro. E, infatti, il libro non delude, perché Sadler passa in rassegna quasi ogni alimento, spiegando con dovizia di esempi e di foto come affrontarlo. Deliziosa la parte dedicata alla sfilettatura dei vari pesci, al trattamento dei molluschi, alla confezione di paste ripiene, al disossamento di pollame e animali da cortile. Certo, alla fine il libro diventa un manuale base: niente trucchi e trucchetti, niente particolari accorgimenti, ma una solida teoria di partenza per muovere correttamente le mani. Se ciò sembra poco, soprattutto pensando che tutte queste infinite istruzioni si ritrovano in un unico libro, allora siete degli incontentabili!

Ma passiamo ai difetti, piuttosto incomprensibili: la presenza oppressiva degli sponsor. La prima domanda è: ce n'era bisogno? Davvero un libro (un manuale!) di Sadler vende così poco da dover essere sorretto dalla pubblicità? Non conoscendo la situazione, evito di ipotizzare una qualsiasi risposta e penso che, amen, un po' di pubblicità non fa male a nessuno, dopotutto. Sbagliato! Sì, perché nulla è peggio della pubblicità occulta, che costringe l'esperto di turno a piegare le informazioni che offre, pur di non scontentare lo sponsor.

Così, se si affrontano senza problemi le pagine dedicate ad Alessi, un po' meno si capisce perché - ogni volta che si parla di birra - questa debba essere Moretti, ogni volta che si parla di pasta secca è solo Verrigni, e così via.
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Di Lylla il 13 febbraio 2014
Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Apprezzo il libro come manuale di tecniche base, perchè in realtà non è un ricettario (Le ricette sono poche, sebbene interessanti). Ma se vuoi imparare a prepare e trattare gli ingredienti base è un libro fatto bene, con molte foto utili. A me è servito e servirà.
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
E' un manuale carino, ricco di fotografie e consigliato a chi si avvicina al mondo della cucina. Sono illustrate alcune delle preparazioni base e consigli su attrezzatura e materie prime. Purtroppo troppi riferimenti a marche sponsor...
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Ho comprato negli ultimi due anni parecchi libri di cucina, questo libro è quello che cercavo. Non è il solito elenco di ricette con qualche consiglio, è il manuale che ogni appassionato dovrebbe possedere.
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Consigli banali ricette sbagliate e qualche marchetta mi aspettavo molto di più. Forse ho sopravvalutato il libro e la persona.
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Sicuramente un ottimo manuale con tutte le basi della cucina anche se forse non è completo al cento per cento confrontandolo con grandi volumi di cucina(es.il grande libro dei Cuochi).
Comunque qualita/prezzo ottima e ottimi spunti di cucina
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E' un manuale estremamente minuzioso ma molto interessante per chiunque voglia conoscere o approfondire i principi base della cucina, dagli ingredienti e le loro caratteristiche fino alle attrezzature e i luoghi di lavoro.
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Di Fabio il 3 febbraio 2014
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ottimo per conoscere le tecniche di base e i tanti ingredienti che possiamo usare tutti i giorni.
Testo scorrevole e facile da leggere.
l'unica mancanza è un capitolo dedicato alla cottura con la pentola a pressione
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