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Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette Copertina rigida – 19 set 2012

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Descrizione prodotto

Recensione

Ci sono cucine in cui si può gironzolare senza troppi convenevoli, curiosando fra le pentole che borbottano, sollevando coperchi per acchiappare al volo un profumo, o addirittura azzardando una furtiva scarpetta nel ragù lasciato a pappuliare, come dicono i napoletani. Sono le cucine di tante mamme e nonne dei nostri ricordi, quei templi della buona tavola dai quali gli uomini erano banditi (se non per aprire i barattoli più ostinati), ma nei quali i bambini erano ben accolti in veste di piccoli aiutanti e assaggiatori ufficiali. Ecco, dimenticatevi tutte queste immagini da tranquillo pranzo domenicale della vostra infanzia, perché la cucina di cui si parla in questo libro non ammette imperfezioni né tantomeno intrusi e perditempo. Eppure lo chef in questione – Carlo Cracco, due stelle Michelin e una crescente notorietà televisiva – racconta che in quelle cucine casalinghe ci è nato e cresciuto, salvo poi ritrovarsi discepolo di alcuni dei più grandi cuochi al mondo: da Gualtiero Marchesi ad Alain Ducasse. Se vuoi fare il figo usa lo scalogno, nonostante il suo titolo scanzonato e l’approccio divulgativo, è infatti una lettura sorprendentemente seria. Lo dimostra il fatto che in quasi 250 pagine siano presentate appena 60 ricette, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Come mai? La risposta è semplicissima. Ogni ricetta è accompagnata non solo da una personale riflessione introduttiva legata alla natura del piatto, ma anche da una vera e propria lezione sui fondamenti della cucina italiana: la cottura della pasta, i brodi, la mondatura delle verdure, la marinatura eccetera. Si parte – serve dirlo? – dagli spaghetti al pomodoro, che diventano il pretesto per un approfondimento sulle varietà dei pomodori e sul loro impiego, seguito da un consiglio dello chef per rendere unico anche il più bistrattato dei piatti nostrani. A differenza dei tantissimi libri di cucina presenti in libreria, quello di Cracco non è un testo di consultazione da aprire come capita per trovare novità con cui stupire i vostri ospiti: è un manuale di cucina nel quale lo chef, senza mai essere troppo serioso, ci guida in un percorso di progressivo perfezionamento che va dai bucatini all’amatriciana al rombo in crosta di cacao. Le ricette di Cracco richiedono applicazione e non di rado esigono degli ingredienti che non sono esattamente dei must delle dispense italiane. Tuttavia, con un po’ di pazienza e seguendo alla lettera le istruzioni dello chef, anche voi riuscirete a padroneggiare i classici della cucina italiana, magari aggiornandoli con un vostro tocco personale.

recensione di "www.bookdetector.com"

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Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 249 pagine
  • Editore: Rizzoli (19 settembre 2012)
  • Collana: Cucina
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8817059145
  • ISBN-13: 978-8817059145
  • Peso di spedizione: 558 g
  • Media recensioni: 3.8 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (134 recensioni clienti)
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Formato: Formato Kindle Acquisto verificato
Mi ha incuriosito il personaggio Cracco nei suoi talent show culinari, e ho acquistato il libro perché avevo un buono su Amazon e mi avanzava qualche euro alla fine degli acquisti. Da neofita di cucina trovo tutto molto interessante, non basatevi solo sulla mia recensione per acquistarlo :)
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Formato: Formato Kindle Acquisto verificato
Cracco non e' simpatico, ma e' un grande dei fornelli.
In questo volume ci guida alla scoperta della cucina passo per passo (il primo piatto e' la pasta al pomodoro) fornendo indicazioni e spunti utili agli appassionati di cucina.
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
è una specie di corso di cucina con una ricetta ad ogni lezione... l'idea non è affatto male se non fosse che ho letto di alcune cose un po' strane... aglio nella matriciana e lievito nel pan di spagna!!! quel qualche cosa in più, che ti dovrebbe aiutare, in realtà ti confonde un po' le idee!
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
ben scritto, spunti molto interessanti, ricette che vien voglia di provare, ottime la grafica e la stampa.
Volendo fare un paragone suppongo, perchè non ne ho mai letti e penso non ne leggerò mai, l'esatto contrario di un ricettario di Benedetta Parodi.
Unico neo, ma grosso grosso, l'impressione che prima della stampa non sia stato revisionato: richiami inesistenti, quantità che troppo spesso lasciano dubbi. E questo in un libro di cucina è un peccato davvero mortale.
Poco adatto a chi brucia anche un uovo al tegamino od a chi si nutre in fretta.
Il sale di Cervia è un vero must, mi mancava, ero fermo a quello rosa dell'Himalaya. E comunque è incredibile come la qualità del sale possa contrubuire al risultato finale.
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Di Dario Basile il 6 febbraio 2014
Formato: Formato Kindle Acquisto verificato
Da un cuoco di tale prestigio, mi aspettavo molto di meglio: forse è un libro adatto per chi non ha assolutamente idea di cosa sia la cucina e come dice il titolo, vuole "fare il figo" con altri sprovveduti come lui. Un esempio: viene presentata come "tradizionale" una ricetta di spaghetti al pomodoro (la n.1) con della buccia di limone grattugiata sopra.
Dò due stelle e non una, solo perché mentre le ricette sono discutibilissime (solo perché presentate come "tradizionali", mentre andrebbero benissimo se proposte come esempi di "cucina creativa"... ma non si impara a cucinare così), molte lezioni sono valide per chi è alle prime armi.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Il libro è molto bello, ce l'ho già in casa ed è scritto in modo chiaro. Ogni ricetta è una lezione di cucina, quindi si parte dalla numero uno e si procede aumentando la difficoltà, passo per passo.
Volevo regalarlo, ma mi è stato impossibile. La prima volta che l'ho ordinato, il libro è arrivato con la copertina scolorita e rigata e gli angoli rovinati. Per cui ho chiesto la sostituzione. Il libro sostitutivo era meglio del primo, ma comunque con gli angoli ammaccati. Impresentabile per un regalo!
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
Riguardo al servizio offerto da amazon, spedizione ed imballaggio, come al solito ottimo.
Personalmente trovo il "libro", nè un ricettario, nè un libro di cucina...diciamo che non è un libro che ricomprerei o che consiglierei.
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Di Anna il 27 febbraio 2014
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mi sono "appassionata" a cracco grazie a masterchef e volevo vedere cosa poteva offrirmi un suo libro...devo dire che è una lettura interessante, le ricette sono accompagnate da commenti vari e sono molto utili le lezioni di cucina.
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