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Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette Copertina rigida – 19 set 2012

3.8 su 5 stelle 141 recensioni clienti

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Descrizione prodotto

Recensione

Ci sono cucine in cui si può gironzolare senza troppi convenevoli, curiosando fra le pentole che borbottano, sollevando coperchi per acchiappare al volo un profumo, o addirittura azzardando una furtiva scarpetta nel ragù lasciato a pappuliare, come dicono i napoletani. Sono le cucine di tante mamme e nonne dei nostri ricordi, quei templi della buona tavola dai quali gli uomini erano banditi (se non per aprire i barattoli più ostinati), ma nei quali i bambini erano ben accolti in veste di piccoli aiutanti e assaggiatori ufficiali. Ecco, dimenticatevi tutte queste immagini da tranquillo pranzo domenicale della vostra infanzia, perché la cucina di cui si parla in questo libro non ammette imperfezioni né tantomeno intrusi e perditempo. Eppure lo chef in questione – Carlo Cracco, due stelle Michelin e una crescente notorietà televisiva – racconta che in quelle cucine casalinghe ci è nato e cresciuto, salvo poi ritrovarsi discepolo di alcuni dei più grandi cuochi al mondo: da Gualtiero Marchesi ad Alain Ducasse. Se vuoi fare il figo usa lo scalogno, nonostante il suo titolo scanzonato e l’approccio divulgativo, è infatti una lettura sorprendentemente seria. Lo dimostra il fatto che in quasi 250 pagine siano presentate appena 60 ricette, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Come mai? La risposta è semplicissima. Ogni ricetta è accompagnata non solo da una personale riflessione introduttiva legata alla natura del piatto, ma anche da una vera e propria lezione sui fondamenti della cucina italiana: la cottura della pasta, i brodi, la mondatura delle verdure, la marinatura eccetera. Si parte – serve dirlo? – dagli spaghetti al pomodoro, che diventano il pretesto per un approfondimento sulle varietà dei pomodori e sul loro impiego, seguito da un consiglio dello chef per rendere unico anche il più bistrattato dei piatti nostrani. A differenza dei tantissimi libri di cucina presenti in libreria, quello di Cracco non è un testo di consultazione da aprire come capita per trovare novità con cui stupire i vostri ospiti: è un manuale di cucina nel quale lo chef, senza mai essere troppo serioso, ci guida in un percorso di progressivo perfezionamento che va dai bucatini all’amatriciana al rombo in crosta di cacao. Le ricette di Cracco richiedono applicazione e non di rado esigono degli ingredienti che non sono esattamente dei must delle dispense italiane. Tuttavia, con un po’ di pazienza e seguendo alla lettera le istruzioni dello chef, anche voi riuscirete a padroneggiare i classici della cucina italiana, magari aggiornandoli con un vostro tocco personale.

recensione di "www.bookdetector.com"

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Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 249 pagine
  • Editore: Rizzoli (19 settembre 2012)
  • Collana: Cucina
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8817059145
  • ISBN-13: 978-8817059145
  • Peso di spedizione: 558 g
  • Media recensioni: 3.8 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (141 recensioni clienti)
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Recensioni clienti

Principali recensioni dei clienti

Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
E' stato un regalo ad una cara amica alla quale piace cucinare e su suggerimento di mio marito che ha utilizzato il libro per rivedere alcune preparazioni classiche che ha giudicato eccellenti, ho deciso di regalarlo anche a lei.
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Formato: Copertina flessibile Acquisto verificato
Il libro Se vuoi fare il figo usa lo scalogno di Carlo Cracco e' un libro molto utile nella cucina.
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Di Dario Basile il 6 febbraio 2014
Formato: Formato Kindle Acquisto verificato
Da un cuoco di tale prestigio, mi aspettavo molto di meglio: forse è un libro adatto per chi non ha assolutamente idea di cosa sia la cucina e come dice il titolo, vuole "fare il figo" con altri sprovveduti come lui. Un esempio: viene presentata come "tradizionale" una ricetta di spaghetti al pomodoro (la n.1) con della buccia di limone grattugiata sopra.
Dò due stelle e non una, solo perché mentre le ricette sono discutibilissime (solo perché presentate come "tradizionali", mentre andrebbero benissimo se proposte come esempi di "cucina creativa"... ma non si impara a cucinare così), molte lezioni sono valide per chi è alle prime armi.
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Formato: Copertina rigida Acquisto verificato
X nulla soddisfatto. L'ho comprato x nuovo con copertina rigida e mi è arrivato usato con un taglio che eliminava parte del codice a barre! Spero non capiti piu!
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Di Snow RECENSORE TOP 1000 il 24 aprile 2017
Formato: Copertina rigida
Carlo Cracco

Carlo Cracco è un executive chef oltre che presentatore e giudice del talent per eccellenza d'Italia insieme a due altri grandissimi giudici come Bruno Barbieri e l'italo-americano Joe Bastianich. Inoltre quest'anno i tre giudici verranno affiancati da un altro grande della cucina ovvero Antonino Cannavacciulo.
Cracco come dice nel suo libro inizialmente quando frequentava l'alberghiero non andava benissimo, aveva 4, ma ora vanta 2 stelle Michelin e 3 forchette Gambero Rosso per il suo Ristorante "Cracco" a Milano oltre che a posizionarlo tra i migliori 50 ristoranti del mondo.
Negli anni ha "imparato l'arte della cucina" presso il maestro Gualtiero Marchesi, oltre che lavorare per Alain Ducasse all' Hotel Paris di Montecarlo, e per Lucas Carton nel ristorante Senderens di Parigi.
Nel 2011 entra nel cast di Masterchef Italia e nel 2014 apre un secondo locale a Milano, "Carlo e Camilla in segheria".
Se vuoi fare il figo usa lo scalogno

Il libro non è il classico ricettario da tenere accanto i fornelli dal quale prendere delle ricette per fare bella figura con commensali o amici ma nel libro Carlo Cracco inserisce sempre delle piccole introduzioni alle ricette che possono essere ricordi d'infanzia o esperienze che ha fatto nelle varie cucina in cui ha lavorato.
Il libro è molto scorrevole e si legge tutto d'un fiato e si passa dalla classica pasta al pomodoro o la ricetta della amatriciana fino ad arrivare a ricette del tipo: Crema di castagne affumicate, lenticchie e frutto della passione oppure tuorlo d'uovo marinato con fonduta di Parmigiano e cialda di pane croccante che risultano sicuramente più impegnative ma sempre e comunque descritte impeccabilmente sin nei minimi particolari.
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Formato: Formato Kindle
Concordo con diverse delle recensioni poco positive a proposito di questo libro. Vediamo se riesco a riassumere tutto:

-nessuna foto (se si escludono quelle 4 foto striminzite che non aiutano e dicono nulla alla fine dei capitoli quasi a chiudere la lezione e passare a quella successiva)
-ricette alle volte assurdamente lunghe per risultati tutto sommato piuttosto standard (tipo la gelatina di pomodoro al posto del pomodoro nella Caprese)
-alcuni passi non spiegati bene (a proposito del burro chiarificato, dice di scolarlo... EH?! La pasta *che é solida* si scola dall'acqua *che é liquida*, le due fasi del burro sono entrambe liquide!!! Va invece fatto raffreddare e tolta la parte sopra con un cucchiaio)
-alcuni passi davvero ridicoli tipo quando dice di prendere i tuorli con le dita e separarli dal bianco (direi che al 95% si rompono...) quando c'é l'apposito attrezzo per separare bianchi e rossi o il vecchio metodo di rompere l'uovo e passare il rosso da un guscio all'altro...)
-taiarin con 36 rossi d'uovo? Va bene. Ma poi consigli pure di metterli su una base di fonduta valdostana fatta con altri due rossi d'uovo?! Oooooh ma quante uova mi fai mangiare?!
-dolci praticamente assenti e quei pochi presenti sono davvero banali
-uso troppo esteso della gelatina. Lui "fa tanto il figo" (espressione che abbonda nel libro) che bisogna usare prodotti naturali, freschi e blah blah. Poi questi stessi prodotti vengono completamente cambiati nella loro struttura con la gelatina o l'agar agar. Personalmente, non mi sembra una buona idea...
-Per la fonduta di Parmigiano suggerisce di far bollire 500 grammi di COSTOSO PARMIGIANO in un litro di acqua, scolare e aggiungere agar agar!! Per un amante di formaggi come me é stato uno shock!!!
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Di Verodf77 il 27 gennaio 2013
Formato: Copertina rigida
La parola chiave per questo libro e' deludente.
Si perché da Cracco
, soprattutto dopo il boom di Masterchef, ci si aspetta molto di più .
Ricette straviste e un po' noiose, qualche novità ma decisamente un libro banale per chi ne ha già alcuni di chef più o meno famosi.
Interessanti i consigli dello chef ma messi in riquadri qua e la durante la descrizione della ricetta , risultano dispersivi .
Poche fotografie e brutte! Non mi sono piaciuti nemmeno gli impiattamenti proposti nelle poche immagini presenti.
Economico si...ma anche di poco valore ! Se Voleva essere in libro low cost , lo è stato in tutti i sensi.
Se ne vuoi pubblicare un altro , caro Cracco, acquista quello del collega Gordon R. È lucidati gli occhi: c'è' molto da imparare su stile spiegazioni e immagine!
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